中国首批注册资深级烹饪大师

 何为“匠人精神”

这个时代呼唤“匠人精神”。所谓“匠人”，是对于专业之人崇高的称呼与敬仰。它是社会文明的重要尺度，是国家前行的精神源泉，是企业与个人竞争发展的品牌资本，是各行各业成长的道德指引。“匠人精神”意义深厚而隽永，是基于人性之本，是对技艺的执着，是对时间的坚守，带着梦想的温度，带着灵魂的力量，从传承至创新，从卓越至影响。

在川厨里面，有这么一个人，从14岁至今，从事厨师行业55年，整整半个世纪之久。半个世纪，对他意味着什么？意味着从年少青葱到满鬓银发，意味着从身手矫健到步履渐缓，意味着从踌躇满志到迟暮感怀。55年的坚持，包含着谦逊、敬业、专注、执着、担当、创新、荣誉、精益求精等一切高尚而美好的词汇。55年的躬身耕耘，55年的天涯行走，55年的殊荣不断，在外人看来，是一段传奇，于他自己而言，却是一个饱含血泪、荣辱与共的成长奋斗史。

一生只做一件事

网上搜索一下，吴奇安老先生的简历随处可见，名号众多且响亮。从厨师、老师再到客座教授，从专家、名师再到高级顾问，曾在八十年代以中国烹饪专家的身份赴约旦王国担任主厨，先后在四川多家国字级别的单位担任主厨和高级顾问，接待过多位国家级重要领导及嘉宾。今天，吴老先生仍活跃在各项活动中，面对镜头侃侃而谈，从容淡定。岁月在他的脸上勾勒出了深邃的印记，眼神偶尔会显得有些沧桑疲惫，但是每当他讲述起对职业的热爱，创新出一道又一道菜品时的那种容光焕发，我们彷佛看到了那个14岁的孩子，站在案头，孱弱的手拿起笨重的菜刀，刻画着他后来一步步奋发向上的样子。

吴老先生说：“初学厨想法简单，父亲离世，就想靠着一门手艺养活众多的兄弟姐妹。当时学厨天没亮就起床，承担了厨房里的一切重活脏活，手磨出了血泡，结成了老茧，脱了生，生了脱。但是越会做菜，越了解这个行当，就越热爱这份职业，觉得每一种简单的食材在自己的手中变成美味佳肴的那一刻，着实奇妙。”无论多艰难，他都没有一刻想放弃。一生只做一件事情，真正是在他平凡的生活中注入了深刻而隽永的美食情怀，以朴素而淡定的坚持，让他把三尺灶台变成了舞台。

川厨匠人的赤子之心

当问起吴老先生，厨艺生涯中遇到过的大挫折与继续的动力。我以为他会讲述年轻时候学厨所经历的事情。却不曾想到，他会说，是83年出访约旦，代表中国厨师，为十多个国家的外宾献菜的那段经历。他说，那次他一个人要做三道菜，熊猫戏竹、凤戏牡丹和蝴蝶海参。当时一心只想为国争光。却不曾想在异国他乡购买食材就遇到了大麻烦，语言不通，食材难求，几乎跑断了腿，一个大男人在异国的大街上急得眼泪在眼眶里直打转。所幸后终于克服了重重困难，一鸣惊人，获得外宾的高度好评。在那一刻，他方才明白，原来自己还可以以这样的方式为中华民族争光。把获得的荣耀视为从业生涯大的挫折，把民族的骄傲视为奋斗终生的动力，唯有一颗赤子之心，方能如此。

吴老先生一生弟子众多，桃李满天下。问他收受徒弟基本的要求。吴老先生毫不犹豫地说，当然是敬业与奉献。他说，天资是老天给的，刻苦是自己的。如果不刻苦，再好的天资，老天有一天也会收回去。大弟子、客家印象天地坛酒楼运营总监曾建设先生对老师的评价极为中肯，他认为，师父成功，大的因素便是优秀的人品和卓越的厨艺，他在师傅身上学到宝贵的东西便是敬业爱业，奉献终生。

“开水白菜”蕴含的真谛

2017年7月，吴奇安先生应上海电视台邀请，作为四川省唯一参与“一带一路”川菜文化技艺专题拍摄的名厨，特意献出四川传统菜肴“蒜泥白肉”、“麻婆豆腐”和“开水白菜”。其中，“开水白菜”早已被列为接待外宾的国宴菜品之一。“开水”表面是一汪清水，实质是慢火煨好的特级清汤。深谙川菜高汤秘诀中“无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无肚不白”的精髓，更饱含川菜传统技艺，唯真正厨艺深刻者方能于这一汤一叶中缔造其中精妙。而“开水白菜”为世人传递出正统川菜不仅只有麻辣一味，实质为“一菜一格、百菜百味”的丰富本源。

其实，“开水白菜”何尝不是吴奇安老先生一生的写照。殊荣满怀，却始终谦逊温和、有礼有节。虽身怀中华厨艺精粹，却一身清白，踏实自省，始终坚守三尺灶台。更在迟暮之年，仍俯首甘为孺子牛，以“传承发展川菜文化，培养优秀接班人”为己任，广收徒弟，承继衣钵，将毕生所学所得毫不保留的付出，为川菜的繁荣发展做出了巨大的贡献。